El tomate es el rey de la huerta, príncipe de ensaladas y gazpachos, y pretendiente del pan. Es pareja ideal del jamón en todas sus formas y versiones y en la mayoría de culturas culinarias. El jamón se asocia al célebre pa amb tomàquet, para el que vamos a necesitar un tomate especial, amarillento, poco acuoso, casi mantecoso. Y al gazpacho y al salmorejo, paro los que elegiremos tomates maduros, aromáticos y acuosos.
Que exista sólo la IGP Tomate La Cañada, en Almería, no significa que no existan montones de variedades locales de tomates, de formas infinitas, de sabores extraordinarios y de nombres curiosos, sea morro de buey o tetilla de monja. La enciclopedia del tomate es también una paleta con todos los matices del rojo, del amarillento al granate, pasando por el rosado.
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