Le bon accord des œufs avec le jambon donne des arguments pour une encyclopédie et suffisamment de combinaisons pour un menu par jour. Les œufs avec du jambon est, peut-être, le plus succulent des plats faits maison faciles à réaliser. L’humeur, indicateur maternel, permet de remarquer que quelque chose ne va pas quand une de ses infinies combinaisons ne fait pas envie.
Blancs ou bruns, peu importe, la couleur dépend surtout de l’alimentation de la pondeuse sans avoir une incidence sur la qualité. Sans dédaigner ceux d’oie, de canard, de caille ou d’autruche, nous parlons ici d’œufs de poule de ferme. C’est en Galice que l’on connait le mieux les tortillas (de pommes de terre bien sûr). A Avila, on aime les jaunes plus que n’importe où, les œufs acquièrent une dimension spéciale. Et cela vaut la peine d’aller à Aracena, où les œufs avec du jambon atteignent le niveau de sculpture monumentale.
Galice et Avila