Œufs
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Œufs

Le plus succulent des plats faits maison

Le bon accord des œufs avec le jambon donne des arguments pour une encyclopédie et suffisamment de combinaisons pour un menu par jour. Les œufs avec du jambon est, peut-être, le plus succulent des plats faits maison faciles à réaliser. L’humeur, indicateur maternel, permet de remarquer que quelque chose ne va pas quand une de ses infinies combinaisons ne fait pas envie.

 

Blancs ou bruns, peu importe, la couleur dépend surtout de l’alimentation de la pondeuse sans avoir une incidence sur la qualité. Sans dédaigner ceux d’oie, de canard, de caille ou d’autruche, nous parlons  ici d’œufs de poule de ferme. C’est en Galice que l’on connait le mieux les tortillas (de pommes de terre bien sûr). A Avila, on aime les jaunes plus que n’importe où, les œufs acquièrent une dimension spéciale. Et cela vaut la peine d’aller à Aracena, où les œufs avec du jambon atteignent le niveau de sculpture monumentale.

 

Conseils
  • Le jambon stimule le goût des œufs, faits sous toutes les formes : frits, brouillés, durs, mollets, au plat avec des pommes de terre ou en tortilla.

 

  • Des tranches de jambon finalisent à la perfection un plat avec des œufs, dont la chaleur fait ressortir les arômes cachés de la cuisse séchée du porc ibérique.

 

  • Le jaune a un goût puissant qui devient encore plus appétissant avec la salinité et l’umami du jambon.

 

Origine

Galice et Avila

Galice et Avila