Citrouilles
Citrouilles
Produit

Citrouilles

Acteurs sucrés des fêtes

La citrouille est un légume peu discret. En ressortent sa couleur vive et la tendance qu’elle a à avoir des tailles colossales. Dans les placards, sa durée de vie était aussi longue que celle du jambon, étant donné qu’elle diminuait petit à petit. Nos mères et grands-mères les mélangeaient dans leurs potages et crèmes étant donné que les notes sucrées de la citrouille contrastent avec les notes salées du jambon.

 

Cependant les citrouilles irrégulières, allongées, rondes ou déformées, cultivées dans tout le berceau méditerranéen, de Barcelone à Cadiz, son appréciées par les cuisiniers pour sa chair dense, son gout intense et floral ainsi que pour sa texture charnue. 

Conseils
  • Ceux qui consomment les jambons et les épaules de porc entiers, l’os n’est pas à jeter, il faut le couper, il servira pour le bouillon et pour élaborer une des meilleures et plus anciennes recettes à base de citrouille. La citrouille et l’os doivent être bouillis ensemble mais pas longtemps car la crème peut devenir trop salée. 

 

  • Les notes sucrées florales de certaines citrouilles muries dans le placard exigent que le jambon arrive à la fin, directement dans l’assiette en copeaux.
Origine

Bassin méditerranéen

Bassin méditerranéen