La tomate est la reine du potager, princesse des salades et des gaspachos et la prétendante du pain. Elle est la partenaire idéale du jambon sous toutes ses formes et dans la plupart des cultures culinaires. Le jambon s’associe avec le célèbre pa amb tomàquet, pour lequel nous allons avoir besoin d’une tomate spéciale, jaunâtre, peu juteuse, presque grasse. Et pour le gaspacho et le salmorejo nous choisirons des tomates mures, parfumées et juteuses.
Le fait qu’il existe uniquement l’IGP Tomate La Cañada, en Almeria, cela ne veut pas dire qu’il n’existe pas une très grande variété de tomates, de formes infinies, aux goûts extraordinaires et aux noms curieux, que ce soit morro de buey (cœur de bœuf) ou tetilla de monja. L’encyclopédie de la tomate est aussi une palette avec toutes les nuances de rouge, du jaune au rouge grenat en passant par le rose.
Almeria