De toutes les façons de manger la truite, la plus répandue, la canonique est à la navarraise. Très simple : farcie de jambon et frite, comme Ernest Hemingway l’aimait. Le prix Nobel de Littérature en 1954 pêchait également ses truites, dans les Pyrénées navarraises.
La lutte à contre-courant pour attraper les truites (Salmo trutta) à la petite cuillère est une des stimulations les plus grandes du pêcheur sportif dans les rapides des rivières de montagnes : Pyrénées, dans les montagnes de Léon, dans la Cordillère Cantabrique ou dans le Système Central. Cependant, de la même façon que son parent le saumon (Salmo salar), la proie la plus désirée de la pêche fluviale, la prosaïque aquiculture a résolu la distribution des principaux marchés. Il n’y en a aucune qui soit meilleure que les fameuses et demandées truites des Pyrénées.
Pyrénées, Léon, Cantabrie