Pointes d'asperges blanches avec du Jambon
100gr de Tranches de Jambon Ibérique CINCO JOTAS
500ml de Vin Montecillo
5 Queues de Poisson
500gr d’Asperges
1 gousse d’Ail noir
1dl de Crème
c.n. Sel
c.n. Poivre
400gr de Pointes d’Asperges
c.n. Huile d’Olive
Mettre une partie du vin à chauffer et incorporer les feuilles de gélatine, préalablement hydratées et bien diluer. Ajouter le reste du vin et laisser refroidir. Réserver.
Séparer les pointes d’asperges des tiges, réserver les pointes.
Cuire les tiges dans l’eau, mélanger avec la gousse d’ail noir et la crème, égoutter et saler.
Ajouter comme base un peu de crème d’asperges, ajouter les pointes d’asperges sautées et assaisonnées selon les goûts, mettre des tranches de Jambon Ibérique Cinco Jotas et finaliser avec des dés de gélatine de vin.