Carpaccio de Jambon aux champignons

Préparation

Pour le carpaccio

Couper l’oignon en fines lamelles, réserver dans de l’eau.

Presser l’orange et le mixer avec le céleri, le piment et le gingembre. Filtrer la préparation et ajouter l’oignon, laisser reposer pendant 5 minutes.

Finalisation et présentation

Couper les champignons finement, cette étape doit se faire juste avant de servir pour éviter que cela ne s’oxyde. Dans un bol leur verser le jus du carpaccio et finaliser avec de fines tranches de Jambon Ibérique Cinco Jotas, ajouter les pousses de coriandre et le reste des ingrédients.